Avec deux CAP de pâtisserie et de cuisine, qu'il a obtenus… comme du gâteau, il est devenu pâtissier apprenti chez Yvon à Jonzac, pendant deux ans. Puis, il a poursuivi sa carrière à Arveyres à la villa Fantaisie. C'est ensuite à Paris, au Vivarois, un étoilé Michelin que l'aventure s'est poursuivie durant six années. Les propriétaires retraités, Eric a décidé de devenir traiteur. Mais pas n'importe quel traiteur, car il déteste le travail fait à la flan. Il a beau nourrir 150 personnes tous les jours, rien ne doit laisser à désirer. Quant à ses menus ou buffets pour les grandes occasions, tous prennent chaque fois beaucoup d'allure. A quoi sert donc de travailler des produits nobles s'ils n'illustrent pas le caractère majestueux avec lequel on les a traités ? Résolument non ! Pas de platitude. Les buffets s'élèveront dignement sur des socles et seront agrémentés de drapés magnifiques qui les rendront remarquables. Les tissus utilisés pour mettre en valeur les mets bourgeois, préparés finement à la main du chef avec un soupçon de nouveauté, varieront selon le thème de réception. Les boissons ne seront pas servies communément : une fontaine à boissons tout de glace sculptée peut aussi agrémenter la salle. Eric Chaubenit propose même parfois une vaisselle plutôt originale... il travaille en effet avec un sculpteur sur glace, meilleur ouvrier de France, qui prépare des sculptures dans lesquelles sont servis certains plats ou sculpte durant la réception, pour le plaisir des yeux. Notre traiteur Chaubenit n'aime pas les choses lourdes et très sucrées... Pour ceux qui partagent les mêmes goûts que lui il créé des buffets de desserts variés dans lesquels se retrouveront les inconditionnels du chocolat, mais aussi les amoureux de gâteaux et mousse aux fruits. Certaines gourmandises sont assez traditionnelles, avec les incontournables choux à la crème d'autres plus légères. Ses buffets de fruits sont eux aussi une idée originale pleine de fraîcheur.
Son soucis de l'esthétique, allié à une cuisine délicate en fait un traiteur d'exception.
